Nandu Jubany coneix Dan Barber i la seva cuina de quilòmetre zero a Nova York

La participació al curs Science&Cooking de la Universitat de Harvard, Nandu Jubany l’ha complementat amb una estada d’un parell de dies a Nova York, on el xef osonenc aprofita per trobar-se, intercanviar opinions i aprendre d’alguns dels noms més rellevants de la gastronomia actual. Sense anar més lluny, aquest dimecres, Jubany va visitar el Blue Hill Farm, el restaurant i la granja que el prestigiós Dan Barber té als afores de Nova York. Barber, que reparteix el seu temps entre aquestes instal•lacions i el restaurant que té al cor de Manhattan, va rebre Jubany i li va mostrar el recinte, propietat de la família Rockefeller, a bord d’un petit tractor. Blue Hill Farm combina els espais de granja i hort amb un restaurant i amb un centre de divulgació per a infants. Tot plegat respon a la filosofia culinària de Barber, l’anomenada cuina de quilòmetre zero. “Pràcticament tots els productes que utilitzo a la cuina surten dels meus horts i granges”, va explicar durant la visita Barber segons el qual, “fins i tot la temperatura que es desprèn del compostatge s’aprofita per a coure les verdures”. Aquesta manera d’enfocar la gestió del restaurant i de la cuina es correspon amb la voluntat de Nandu Jubany als seus establiments. El xef osonenc té un hort al costat de Can Jubany des de la primavera passada, i sempre ha fet una aposta clara pels productes que procedeixen directament de la terra. La visita a les instal·lacions va acabar amb un sopar al Blue Hill Farm, on Dan Barber va preparar per a Jubany una mostra de tots i cadascun dels plats en què ara està treballant.