21/10/2010
La participación en el curso Science&Cooking de la Universidad de Harvard, Nandu Jubany la ha complementado con una visita de un par de días a Nueva York, dónde el chef de Osona ha aprovechado para encontrarse, intercambiar opiniones y aprender de algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía actual. Sin ir más lejos, este miércoles Jubany visitó el Blue Hill Farm, el restaurante y la granja que el prestigioso Dan Barber tiene en las afueras de Nueva York. Barber, que reparte su tiempo entre estas instalaciones y el restaurante que tiene en el corazón de Manhattan, recibió a Jubany y le mostró el recinto, propiedad de la familia Rockefeller, conduciendo un pequeño tractor. Blue Hill Farm combina los espacios de granja y huerto con un restaurante y un centro de divulgación para niños. Todo responde a la filosofía culinaria de Barber, llamada cocina del quilómetro cero. “Prácticamente todos los productos que utilizo en la cocina salen de mis huertos y granjas”, explico durante la visita Barber según el cual, “incluso la temperatura que se desprende del compostaje se aprovecha para cocer las verduras”. Esta forma de enfocar la gestión del restaurante y de la cocina se corresponde con la voluntad de Nandu Jubany en sus establecimientos. El chef de Osona tiene un huerto al lado de Can Jubany desde la primavera pasada, y siempre ha hecho una apuesta clara por los productos que proceden directamente de la tierra. La visita a las instalaciones acabó con una cena en el Blue Hill Farm, donde Dan Barber preparó para Jubany una muestra de todos los platos que está trabajando en este momento.
