Nandu Jubany va néixer el 19 de gener de 1971 a Monistrol de Calders. Als 18 anys va ingressar com a cap de cuina a l’Urbisol, el restaurant familiar. En aquesta primera etapa, dos cuiners catalans van deixar una empremta notable a la seva vida i professió: Carles Gaig, a l’establiment del qual cuinava durant els dies de descans setmanal i amb qui té una estreta afinitat humana i culinària; i Faust Terra, conegut com a Marcel, que li va donar la confiança necessària per començar la carrera de cuiner de restaurant gastronòmic.
Posteriorment va treballar a altres establiments de prestigi com el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanès, on es va iniciar en el tractament de les carns de caça. També va passar un temps a Euskadi, a la cuina de Juan Mari Arzak, i al Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, on va prendre consciència del que representa treballar en un restaurant gastronòmic.
És d’aquesta manera que la proposta gastronòmica de Nandu Jubany busca i troba un equilibri entre una cuina tradicional de qualitat i una de moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa. Sempre amb productes de proximitat i de temporada i receptes reinventades que cuiden fins al més petit detall.
“El secret és conèixer bé el receptari popular i estimar els orígens gastronòmics que expliquen tantes coses sobre per què som com som. Però alhora no renunciar a res, i elaborar un receptari propi farcit d’enunciats clàssics i plantejaments moderns. Can Jubany, és un plaer pels sentits. És esforç, il·lusió i passió per fer les coses ben fetes. És una invitació a explorar i descobrir un nou concepte del sentit del gust.”
ELS MOMENTS MÉS DESTACATS I EMOTIUS DEL MÓN JUBANY
1995
1998
Estrella Michelin
Només tres anys després d’obrir, el 1998, el restaurant i el seu xef reben l’Estrella Michelin.
2001
Inauguració Mas d’Osor (Viladrau)
Obertura d’un segon establiment: Mas d’Osor, a Viladrau. Aquest restaurant situat al cor del Montseny s’ha convertit en poc temps en un espai de referència per a celebracions i esdeveniments. A partir d’aquest moment, la participació del xef a actes de referència dins el món de la gastronomia incrementa de forma progressiva.
2002
El 2002 participa al “Salone del Gusto de Slow Food” de Torí i el 2003 a “La Ciutat del Gust”, a Roma. El mateix any, Jubany té la seva pròpia vitrina a l’exposició “Els genis del foc” al Palau Robert de Barcelona.
2005
Inauguració El Serrat del Figaró (Taradell)
El juliol de 2005 obre El Serrat del Figaró, a Taradell, una segona sala de banquets i convencions que passa a engruixir l’oferta de Jubany.
2006
Inauguració Mas Albereda (Sant Julià de Vilatorta)
L’expansió del grup Jubany continua el 2006, quan en Nandu inaugura l’Hotel Mas Albereda de Sant Julià de Vilatorta, un petit gran hotel gastronòmic de 21 habitacions fruit de la reconstrucció d’una masia catalana del segle XVI.
2009
Can Jubany rep dos Sols Repsol
La Guia Repsol premia per primera vegada al xef i restaurant gastronòmic Can Jubany amb dos Sols Repsol.
2010
Inauguració rehabilitació del restaurant Can Jubany
Can Jubany tanca per obres els mesos d’agost i setembre i reobre les portes a l’octubre, amb un establiment totalment reformat i una cuina del tot nova. És la manera escollida pel cuiner de celebrar els 15 anys d’aquest establiment que s’ha convertit en una referència de la gastronomia catalana. Aquest mateix any, al costat del restaurant, Nandu Jubany crea el seu hort, els fruits del qual omplen els plats que ell i el seu equip serveixen als comensals.
2011
Assessor gastronòmic Hermitage Andorra
Del 2011 fins al 2019, en Nandu impulsa un nou projecte: la gestió dels restaurants de l’Sport Hotel Hermitage & Spa d’Andorra. L’equip Jubany està al capdavant de tots els fogons d’aquest exclusiu resort, excepte els del restaurant Koy Hermitage, que estan a càrrec de Hideki Matsuhisa.
2012
Can Jubany rep tres Sols Repsol
La Guia Repsol concedeix el seu màxim reconeixement gastronòmic d’Espanya, al xef i restaurant Can Jubany, amb tres Sols Repsol.
2013
Conferència a la Universitat de Harvard / Assessor gastronòmic al Majestic Hotel Group
Nandu Jubany imparteix la seva ponència “Concepts of stabilizing. Oil & Water” al Science Center de la Universitat de Harvard, a Boston, en el marc del curs Science and Cooking. Aquest any, el xef també s’incorpora com a assessor gastronòmic de Majestic Hotel Group, propietat de la família Soldevila-Casals.
2014
Inauguració Petit Comitè (Barcelona) i FOC (Singapur)
Juntament amb la família Soldevila-Casals reobre, el febrer de 2014, el restaurant Petit Comitè de Nandu Jubany, a Barcelona. El setembre d’aquest mateix any també s’inaugura el primer restaurant a Singapur, el FOC, situat a tocar del barri xinès de Singapur.
2015
Assesor gastronòmic Finca Montesqueiro
Aquest és el lloc ideal per a celebrar qualsevol esdeveniment d’empresa, reunió o presentació del teu producte. 6.000 m2 amb diferents espais exteriors i interiors, les millors instal·lacions i un gran equip de professionals per garantir l’èxit del teu projecte. El Nandu col·labora amb ells a nivell gastronòmic des de fa uns anys, ja que és cuiner amb Estrella Michelin i líder de diversos projectes punters a nivell nacional. Creativitat, capacitat de treball i molta màgia als fogons.
2015
Aniversari 20 anys de Can Jubany
Es celebren els 20 anys del restaurant Can Jubany. La trobada va reunir més de 300 persones, entre els quals hi havia reconeguts cuiners, periodistes gastronòmics, clients, proveïdors, amics i familiars de Nandu Jubany i Anna Orte. Tot just un any després, el 2016, celebra el 10è aniversari de Mas Albereda.
2016
Inauguració Can Carlitos (Formentera) i Foc Sentosa i PIM PAM FOC (Singapur)
S’inaugura el primer restaurant Nandu Jubany a les Illes Balears, Formentera. Un Xiringuito informal és un lloc perfecte per desconnectar i gaudir de les millors sensacions gràcies a l’entorn i la gastronomia. La vessant asiática pren forma amb l’obertura de dos nous restaurants, un ubicat a la platja de Sentosa i l’altre a la principal via de Orchard Street.
2018
Inauguració Pur i Impur (Barcelona)
El 2018, Jubany inaugura Pur restaurant i Impur cockatil bar. Nandu Jubany defineix Pur com “el resultat d’anys d’ofici i d’una vida disfrutant de la cuina, adonant-me que el producte, els productors i el respecte a l’entorn són l’essència de tot”. Impur és la traducció de la gastronomia Jubany al món de la celebració i la cocteleria.
2019
Pur rep el premi Rookie de la Guia Macarfi
Guia Macarfi ens reconeix el novembre de 2019 com a millor restaurant Rookie (restaurant obert en els últims 12 mesos) de la guia 2020. Nandu Jubany i Maties Coll (cap de cuina de Pur) van recollir el guardó en la gala de Barcelona que es va celebrar a l’Antiga Fàbrica Damm. Macarfi va lliurar de manera simultània els guardons a Barcelona i Madrid, les dues ciutats en les quals, de moment, està present aquest projecte.
2020
Branca d’Alimentació – Les croquetes del Nandu Jubany
Nandu Jubany inicia un projecte que en un principi sorgeix com a Mercat d’Autors, però que queda parat abans de la pandèmia. S’inicia durant el maig com un mercat on comprar i degustar in situ pollastre a l’ast i de manera complementària croquetes casolanes. La sorpresa es que ja des d’un inici les croquetes del Nandu tenen una molt bona acceptació per part de la gent que no poden anar als restaurants (que estan tancats diversos periodes) i abans d’acabar l’any ja es comercializan a una gran part d’establiments d’Ametller Origen i a Bonpreu – Esclat. Ha esdevingut un referent en l’alimentació.
2020
A l’estiu del 2020 s’inauguran dos restaurants a les Illes Balears: Pecador, a Eivissa, és un Xiringuito formal, està arran de platja al passeig de Santa Eulàlia des Riu. El Pecador està pensat per un ambient més sofisticat, ha de representar l’ambient de l’illa és per això que es crea una combinació entre gastronomia amb un toc d’espectacle, música dj, activitats de ioga etc…
2020
També s’inaugura Es Còdol Foradat, un Xiringuito formal que ja és un referent a l’illa. Ofereix cuina catalana i de Formentera. El restaurant està ubicat a la platja i és per això que gaudeix de dos ambients: un diürn i més informal i l’altre més sofisticat a la nit on es pot gaudir de la tranquil·litat i les vistes de l’illa.
2020
Aquest és un nou concepte que té com a finalitat estar presents a les llars, poguent gaudir de la cuina Jubany allà on es vulgui. Es pot encarregar per la web (www.jubanyacasa.com) i recollir-ho al restaurant Pur de Barcelona (Passatge de la Concepció, 11), o fer les comandes per l’App de Glovo i els ho fan arribar a casa.
2021
A Andorra la Vella, Diamant és un espai gastronòmic en què tot el que es degusta a la taula és pots endur a casa teva o allà on es vulgui. És un restaurant-botiga on proposem un recorregut en què l’essència del producte és el principal ingredient.
2021
Novament guardonats amb aquests 3 Soles Repsol a Can Jubany i renovar un any mes al Petit Comitè. I aquest any varen rebre el primer Sol al Pecador, Eivissa.
2021
Aquest és el tercer restaurant que situa l’equip Jubany a Formentera. Un projecte nou on s’incorpora la participació de l’Eudald Jubany, el fill gran del Nandu, la seva col·laboració és clau en l’emprenedoria, imatge gràfica i concepte.
2022
2023
Situat dins l’hotel MIM ANDORRA, el restaurant Hincha és una proposta pensada per disfrutar tota la família amb alguna picada d’ullet a la cuina argentina, peruana i italiana, amb tiraditos, cevitxes, tàrtars, les millors pizzes i les millors carns del món, acabant amb la nostra Pilota d’OR i unes postres que us faran tocar el cel.
2023
2024