Els xefs reclamen la dimensió acadèmica de l’alta cuina

Nandu Jubany ha participat activament a la vuitena assembla espanyola d’Euro-Toques, l’organització culinària amb presència a més de 18 països, que es va celebrar de diumenge a dimarts entre Barcelona i la Fundació Alícia, a Sant Benet del Bages. La primera reunió d’aquesta entitat celebrada a Catalunya ha reunit els 140 millors xefs de l’estat, per debatre els reptes del sector i conèixer nous projectes. Els cuiners ja es van trobar diumenge, però dilluns van viure el dia de més activitat amb la celebració de l’assemblea general a la Fundació Alícia, on també van fer un taller de productes dels horts de Sant Benet del Bages i un altre d’investigació. El sopar de clausura, a l’Escola d’Hostaleria i Turisme CETT, la va servir Nandu Jubany al costat de Carles Gaig, Paco Pérez i Oscar Teixidó. Una de les iniciatives que es va donar a conèixer ha estat el Basque Culinary Center, de San Sebastián, que un cop en marxa serà la primera facultat de ciències gastronòmiques de l’estat. Els cuiners es van unir per reivindicar, no només que puguin ser llicenciats, sinó que la gastronomia sigui treballada a altres disciplines universitàries com la cultura, el turisme, la geografia o l’agricultura. Un altre dels projectes presentats va ser el Saborea España, que té per objectiu posar en marxa un Club del Producte que millori les possibilitats del turisme gastronòmic.