13/01/2011
El mes de gener és sempre sinònim de l’inici d’una temporada molt esperada pels amants de la bona cuina: la temporada de la caça i la tòfona, que a Can Jubany ja ha començat. Aquest any, a més, la campanya es presenta especialment bona per a la tòfona, que pren un gran protagonisme al restaurant, amb el nou menú de la tòfona. Es tracta d’onze plats per a degustar, que combinen la tòfona amb altres ingredients com el pernil ibèric, el foie, la carbassa, l’arròs o la cansalada, i que s’elaboren tenint ben presents els productes de la terra i de la temporada. La carn de caça també cobra un especial protagonisme, amb plats estrella com la terrina de llebre a la Royale amb tòfona. Menú de la tòfona Air baguette amb tòfona i pernil ibèric Milfulles de tòfona amb foie i poma caramel•litzada Gnocchis de carbassa amb tòfona i parmesà Canelons farcits de pollastre de pagès rostit amb tòfones a la crema Ou ferrat del nostre galliner trufat amb patates “soufflé” Arròs cremós de tripetes de bacallà amb carxofes i tòfona Tòfona al caliu amb cansalada del coll Terrina de llebre a la Royale amb tòfona Formatge afinat amb tòfona Gelat de tòfona amb poma escalivada Textures de llet fresca de vaca amb caramel i llimona Preu: 178 € (8% IVA inclòs)
