15/11/2013
Aquest divendres Nandu Jubany ha fet una demostració de com el mimetisme es pot apoderar de la gastronomia i oferir plats deliciosos i sorprenents alhora en l’acte de presentació de la World Biomimetic Foundation, que ha tingut lloc a la Casa Batlló de Barcelona. El joc del mimetisme ha estat sempre present a la cuina del xef de Can Jubany. Les postres d’anar a buscar la tòfona (a la foto), en què el plat es confon amb un terreny boscós cobert de fulles i molsa, que amaga una tòfona de gelat i xocolata enterrada en el subsòl en són un exemple clar. Però també ho són altres propostes del xef, com per exemple la figa de foie o el fals préssec de vinya per citar-ne només alguns exemples. La World Biomimetic Foundation parteix de la idea que ens podem inspirar en la naturalesa per desenvolupar nous processos, productes, mecanismes i fins i tot noves formes de relacionar-nos per donar solució als greus problemes que avui dia se’ns plantegen. Per això la Fundació fomenta l’estudi i observació de la naturalesa amb la finalitat de replicar-ne les formes, estructures i ecosistemes per obtenir solucions per tots es àmbits de la realitat econòmica i productiva actual. Més enllà de la participació a l’acte d’aquest divendres, Nandu Jubany ha signat un conveni amb la World Biomimetic Fundation per contribuir en l’avenç d’aquesta disciplina des de la gastronomia. A banda de la presentació de la fundació i els seus objectius, durant tota la jornada s’han dut a terme una sèrie de conferències, així com la presentació de diversos projectes que parteixen dels principis del biomimetisme, i l’apliquen a camps tant diversos com l’arquitectura, el paisatgisme, medicina, enginyeria, disseny o gastronomia.
