15/11/2013
Este viernes Nandu Jubany ha hecho una demostración de cómo el mimetismo se puede apoderar de la gastronomía y ofrecer platos deliciosos y sorprendentes a la vez en el acto de presentación de la World Biomimetic Foundation, que ha tenido lugar en la Casa Batlló de Barcelona. El juego del mimetismo ha sido siempre presente en la cocina de Nandu Jubany. Los postres de ir a buscar la trufa (ver foto), en los que el plato se confunde con un terreno boscoso cubierto de hojas y musgo, que esconde una trufa de helado y chocolate enterrada en el subsuelo son un claro ejemplo de ello. Pero también lo son otras propuestas del chef, como por ejemplo el higo de foie o el falso melocotón de viña por citar sólo algunos ejemplos. La World Biomimetic Foundation parte de la idea que nos podemos inspirar en la naturaleza para desarrollar nuevos procesos, productos, mecanismos e incluso nuevas formas de relacionarnos para dar solución a los graves problemas que hoy día se nos plantean. Por ello la Fundación fomenta el estudio y observación de la naturaleza con el fin de replicar las formas, estructuras y ecosistemas para obtener soluciones para todos los ámbitos de la realidad económica y productiva actual. Más allá de la participación en el acto de este viernes, Nandu Jubany ha firmado un convenio con la World Biomimetic Fundation para contribuir en el avance de esta disciplina desde la gastronomía. Además de la presentación de la fundación y sus objetivos, durante toda la jornada se han llevado a cabo una serie de conferencias, así como la presentación de diversos proyectos que parten de los principios del biomimetismo, y la aplican a campos tan diversos como la arquitectura, el paisajismo, la medicina, la ingeniería, el diseño o la gastronomía.
