29/01/2014
Nandu Jubany ha fet aquesta setmana un taller magistral sobre “El món micològic, bolets i tòfones” al Congrés Internacional de Gastronomia Madrid Fusión 2014 que ha permès als congressistes poder interactuar amb el xef. Jubany ha parlat dels orígens de la tòfona, de les qualitats de la tòfona d’Osona, de les diferències entre la tòfona salvatge i la truficultura, i ha explicat alguns consells que cal tenir presents a l’hora de comprar-la. També ha comentat com treballa la tòfona a la cuina de Can Jubany i ha cuinat algunes receptes amb aquest producte tant valorat en l’alta gastronomia. “Gírgoles de castanyer amb angules i tòfones”, “Tòfona al papillot” o “Canelons amb tòfona a la crema” en són algunes. També ha parlat sobre una de les postres estrella de Can Jubany “Anem a buscar tòfones” que s’incorpora al menú quan és l’època d’aquesta excel·lència gastronòmica. El Congrés Internacional de Gastronomia Madrid Fusión ha tingut lloc els dies 27, 28 i 29 de gener i ha comptat amb la participació de més de 100 xefs nacionals i internacionals, 500 periodistes de tot el món, 150 empreses del sector, 1.000 congressistes i més de 2.500 visitants diaris.
