Pèsols, múrgules i calçots al nou menú de temporada

Amb l’arribada del bon temps els productes procedents de l’hort que es poden fer servir a la cuina es multipliquen. Després d’uns mesos d’hivern centrats en la tòfona i les carns de caça, a Can Jubany ara toca canviar els ingredients dels plats de temporada i adaptar-los a aquells productes que ens ofereix la terra. El nou menú de temporada del restaurant ja està llest, amb plats que inclouen ingredients frescos i primaverals com els calçots, els pèsols, els alls i les cebes tendres i les primeres múrgoles de l’any. Els plats ja es troben, també, al menú degustació i a la carta de Can Jubany. Entre les propostes culinàries que fa el xef per aquesta temporada figuren els pèsols de Llavaneres ofegats amb foie o els pèsols a la brasa amb botifarra i cansalada, així com els pops i carxofes a la brasa amb calçots amanits. Fidel a la seva filosofia, Jubany es manté estretament lligat a la terra i a l’origen dels aliments que passen pels seus fogons, per demostrar que la cuina tradicional i ben feta es pot reinventar i convertir-se en una altra de moderna i brillant però alhora continuista.