Nandu Jubany imparteix una classe pràctica de cuina d’autor a l’Escola d’Hostaleria d’Osona junt amb els xefs Carles Gaig i Jordi Vilà

Els alumnes del cicle formatiu de grau mig “Cuina i Restauració” de l’Escola d’Hostaleria d’Osona han treballat, durant els mesos de març i abril, l’anomenada “cuina d’autor”. A la recta final d’aquesta assignatura, en què han estudiat i elaborat plats d’alguns dels cuiners més representatius del panorama gastronòmic actual, van rebre la visita de tres d’aquests xefs, entre els quals hi havia Nandu Jubany. El cuiner osonenc, junt amb Carles Gaig, del restaurant Gaig, i Jordi Vilà, de l’Alkímia, va participar a la primera jornada de cuina d’autor que organitzava el centre formatiu. Durant tot un matí, els tres xefs van impartir una classe pràctica on van elaborar alguns dels seus plats. Per aquesta ocasió Jubany va escollir els pèsols, un producte de temporada amb què va preparar dues receptes diferents, a la brasa amb botifarra negra i cansalada per una banda, i amb foie per l’altra. També va ensenyar a alumnes i professors com preparar uns nyoquis. Per la seva banda, Jordi Vilà va treballar el marisc, amb verdures i algues marines, i el peix, amb ceba i suc de remolatxa. Carles Gaig va revelar els secrets de l’elaboració d’un bon steak tartar, una brandada de bacallà i una coca amb gambes. Mentre dura aquest cicle de cuina d’autor, el menú degustació del restaurant pedagògic de l’Escola d’Hostaleria d’Osona inclou plats de representants punters de la cuina actual. Algunes receptes de Nandu Jubany figuren a la llista, com també altres de Ferran Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras, Jordi Vilà o Carles Gaig.