12/06/2013
Nandu Jubany ha presentat aquest dimecres al migdia una ponència al Barcelona Design Week entorn de com encaixa el disseny en la seva gastronomia. Jubany ha presentat un projecte, iniciat amb la remodelació del seu restaurant, que consisteix a desenvolupar suports propis per acompanyar els plats de Can Jubany, amb l’objectiu de portar l’hort del restaurant a taula. En aquest sentit, el cuiner ha exposat el procés de creació, al costat de la dissenyadora de producte Anna Defez, d’algunes peces com les cartes del restaurant (inspirades en una joguina infantil de fusta), els assecadors de fuets per presentar a taula els aperitius, o els suports per presentar les verdures de l’hort. El xef ha afirmat que el “disseny forma part de tots i cadascun dels elements de l’experiència gastronòmica: en l’espai del mateix restaurant, en la gastronomia i en la presentació dels plats”. Nandu Jubany ha acabat la ponència apuntant el seu punt de vista sobre el paper que jugarà el disseny en el futur, fixant-se el 2050 com a fita. Segons el xef, el disseny és i estarà present cada vegada més en la gastronomia de manera transversal. Jubany ha afegit que el disseny s’haurà d’adaptar als nous espais domèstics de cuina, cada vegada més petits, i que les taules, per exemple, incorporaran els estris de preparació, convertint-se en taules que combinaran l’acció de preparació amb la del menjar. Fotos: Marc Guillen
