Nandu Jubany nació el 19 de enero de 1971 en Monistrol de Calders. A los 18 años ingresó como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. En esta primera etapa, dos chefs catalanes dejaron una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba durante los días de descanso semanal y con quien tiene una estrecha afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, quien le dio la confianza necesaria para comenzar la carrera de chef de restaurante gastronómico.
Posteriormente trabajó en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanès, donde se inició en el tratamiento de las carnes de caza. También pasó un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde tomó conciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico.
Es de esta manera que la propuesta gastronómica de Nandu Jubany busca y encuentra un equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Siempre con productos locales y de temporada y recetas reinventadas que cuidan hasta el más mínimo detalle.
«El secreto es conocer bien el recetario popular y amar los orígenes gastronómicos que explican tantas cosas sobre por qué somos como somos. Pero al mismo tiempo no renunciar a nada, y elaborar un recetario propio lleno de enunciados clásicos y planteamientos modernos. Can Jubany, es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por hacer las cosas bien hechas. Es una invitación a explorar y descubrir un nuevo concepto del sentido del gusto.»
los momentos más destacados y emotivos del mundo jubany
1995
Inauguración Can Jubany (Calldetenes).
En el otoño de 1995, Nandu Jubany y su esposa, Anna Orte, abrieron las puertas de Can Jubany, una acogedora masía de arquitectura tradicional convertida en un espacio para descubrir un nuevo concepto de sabor y, muy pronto, en un referente gastronómico.
1998
Estrella Michelin
Solo tres años después de su apertura, el 1998, el restaurante y su chef recibieron la estrella Michelin.
2001
Inauguración Mas d’Osor (Viladrau)
Apertura de un segundo establecimiento: Mas d’Osor, en Viladrau. Este restaurante, ubicado en el corazón de Montseny, se ha convertido en poco tiempo en un lugar de referencia para celebraciones y eventos. A partir de este momento, la participación del chef en eventos relevantes en el mundo de la gastronomía aumenta de forma progresiva.
2002
El 2002 participa en el “Salone del Gusto de Slow Food” de Torí y el 2003 a “La Ciutat del Gust”, en Roma. El mismo año, Jubany tiene su propia vitrina en la exposición “Els genis del foc” en el Palau Robert de Barcelona.
2005
Inauguración El Serrat del Figaró (Taradell)
El julio de 2005 abre El Serrat del Figaró, en Taradell, una segona sala de banquetes y convenciones que pasa a engrosar la oferta Jubany.
2006
Inauguración Mas Albereda (Sant Julià de Vilatorta)
La expansión del grupo Jubany continúa el 2006, cuando Nandu inaugura el Hotel Mas Albereda de Sant Julià de Vilatorta, un pequeño gran hotel gastronómico de 21 habitaciones fruto de la reconstrucción de una masia catalana del siglo XVI.
2009
Can Jubany recibe dos Soles Repsol
La Guia Repsol premia por primera vez al chef y al restaurante gastronómico Can Jubany con dos Soles Repsol.
2010
Inauguración rehabilitación del restaurante Can Jubany
Can Jubany cierra por obras los meses de agosto y septiembre y reabre las puertas en octubre, con un establecimiento totalmente reformado y una cocina completamente nueva. Es la forma que el chef escogió para celebrar los 15 años de este restaurante que se ha convertido en una referencia de la gastronomía catalana. Este mismo año, al lado del restaurante, Nandu Jubany crea su huerto, los frutos del cual llenan los platos que él y su equipo sirven a los comensales.
2011
Asesor gastronómico Hermitage Andorra
Del 2011 hasta el 2019, Nandu impulsa un nuevo proyecto: la gestión de los restaurantes del Sport Hotel Hermitage & Spa d’Andorra. El equipo Jubany está al mando de todos los fogones de este exclusivo resort, excepto los del restaurante Koy Hermitage, que están a cargo de Hideki Matsuhisa.
2012
Can Jubany recibe tres Soles Repsol
La Guia Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España, al chef y su restaurante Can Jubany, con tres Soles Repsol.
2013
Conferencia en la Universidad de Harvard / Asesor gastronómico al Majestic Hotel Group
Nandu Jubany imparte su ponencia “Concepts of stabilizing. Oli & Water” al Science Center de la Universidad de Harvard, en Boston, en el marco del curso Science and Cooking. Este año, el chef también se incorpora como asesor gastronómico del Majestic Hotel Group, propiedad de la familia Soldevila-Casals.
2014
Inauguración Petit Comitè (Barcelona) y FOC (Singapur)
Junto con la familia Soldevila-Casals reabre, en febrero de 2014, el restaurante Petit Comitè de Nandu Jubany, en Barcelona. El septiembre de este mismo año también se inaugura el primer restaurante en Singapur, el FOC, al lado del barrio chino de Singapur.
2015
Assesor gastronómico Finca Montesqueiro
Este es el sitio ideal para celebrar cualquier evento de empresa, reunión o presentación del tu producto. 6.000 m2 con diferentes espacios exteriores y interiores, las mejores instalaciones y un gran equipo de profesionales para garantir el éxito de tu proyecto. Nandu colabora con ellos a nivel gastronómico desde hace unos años, ya que es cocinero con Estrella Michelin y líder de diversos proyectos punteros a nivel nacional. Creatividad, capacidad de trabajo y mucha magia en los fogones.
2015
Se celebran los 20 años del restaurante Can Jubany. El encuentro reunió más de 300 personas, entre las cuales habia reconocidos cocineros, periodistas gastronómicos, clientes, proveedores, amigos y familiares de Nandu Jubany y Anna Orte. Justamente un año después, el 2016, se celebra el décimo aniversario de Mas Albereda.
2016
Inauguración Can Carlitos (Formentera) y Foc Sentosa y PIM PAM FOC (Singapur)
Se inaugura el primer restaurante Nandu Jubany en las Islas Baleares, en Formentera. Un Chiringuito informal es un lugar perfecto para desconectar y disfrutar de las mejores sensaciones gracias al entorno y la gastronomía. La vertiente asiática toma forma con la apertura de dos nuevos restaurantes, uno ubicado en la playa de Sentosa y otro en la principal vía de Orchard Street.
2018
Inauguración Pur y Impur (Barcelona)
El 2018, Jubany inaugura Pur restaurante y Impur cockatil bar. Nandu Jubany define Pur como «el resultante de años de oficio y de una vida disfrutando de la cocina, dándome cuenta que el producto, los productores y el respeto al entorno son la esencia de todo». Impuro es la traducción de la gastronomía Jubany al mundo de la celebración y la cocteleria.
2019
Pur recibe el premio Rookie de la Guia Macarfi
Guía Macarfi nos reconoce en noviembre de 2019 como el mejor restaurante Rookie (restaurante abierto en los últimos 12 meses) de la guía 2020. Nandu Jubany y Maties Coll (jefe de cocina de Pur) recogieron el galardón en la gala de Barcelona que se celebró en la Antiga Fàbrica Damm. Macarfi entregó de manera simultánea los premios en Barcelona y Madrid, las dos ciudades en las que, de momento, está presente este proyecto.
2020
Rama de alimentación – Las croquetas de Nandu Jubany
Nandu Jubany inicia un proyecto que en un principio surge como Mercado de Autores, pero que queda paralizado antes de la pandemia. En mayo, comienza como un mercado donde se puede comprar y degustar pollo a l’ast y de forma complementaria croquetas caseras. La sorpresa es que desde el principio, las croquetas de Nandu tienen una muy buena aceptación por parte de las personas que no pueden ir a los restaurantes (que están cerrados durante varios períodos) y antes de que termine el año, ya se comercializan en una gran parte de los establecimientos de Ametller Origen y en Bonpreu – Esclat. Se ha convertido en un referente en la alimentación.
2020
Inauguración Pecador (Eivissa)
En el verano de 2020 se inauguraron dos restaurantes en las Islas Baleares: Pecador, en Ibiza, es un Chiringuito formal, ubicado en la playa en el paseo de Santa Eulalia des Riu. El Pecador está pensado para un ambiente más sofisticado, buscando representar el ambiente de la isla, es por eso que se crea una combinación entre gastronomía con un toque de espectáculo, música de DJ, actividades de yoga, etc.
2020
Inauguración Es Còdol Foradat (Formentera)
También se inauguró Es Còdol Foradat, un Chiringuito formal que ya es un referente en la isla. Ofrece cocina catalana y de Formentera. El restaurante está ubicado en la playa y es por eso que disfruta de dos ambientes: uno diurno y más informal, y otro más sofisticado por la noche donde se puede disfrutar de la tranquilidad y las vistas de la isla.
2020
Este es un nuevo concepto que tiene como finalidad estar presente en los hogares, pudiendo disfrutar de la cocina Jubany allá donde se desee. Se puede realizar el pedido a través de la web (www.jubanyacasa.com) y recogerlo en el restaurante Pur de Barcelona (Passatge de la Concepció, 11), o hacer los pedidos a través de la App de Glovo y os lo harán llegar a casa.
2021
Inauguración restaurante Diamant (Andorra)
En Andorra la Vella, Diamant es un espacio gastronómico en el que todo lo que se degusta en la mesa se puede llevar a casa o donde se desee. Es un restaurante-tienda donde proponemos un recorrido en el que la esencia del producto es el principal ingrediente.
2021
Renovación de Soles Repsol a Can Jubany y al Petit Comitè. Un nuevo Sol al Pecador
Nuevamente guardonados con estos 3 Soles Repsol a Can Jubany y renovar un año más al Petit Comitè. Y este año recibieron el primer Sol en el Pecador, Ibiza.
2021
Inauguración restaurante Aigua – Aire (Formentera)
Este es el tercer restaurante que sitúa el equipo Jubany en Formentera. Un proyecto nuevo donde se incorpora la participación de Eudald Jubany, el hijo grande de Nandu. Su colaboración es clave en la emprendeduría, imagen gráfica y concepto.