Temporada de caça i tòfona

Al pic de l’hivern, les carns de caça i la tòfona es converteixen, un any més, en les protagonistes de la carta de Can Jubany. La carta del restaurant proposa carns com la llebre, el cérvol o la becada, productes de temporada molt preuats i esperats pels amants de la bona cuina. Entre les propostes de Nandu Jubany per aquesta temporada s’hi compten el llom de cérvol amb salsa pebrada, castanyes, cebetes i bolets o la becada rostida al moment amb el seu canapè. A la carta tampoc hi falta un clàssic de la casa, la llebre a la Royale, ara acompanyada de foie, peres i remolatxa. El gust i l’aroma inigualables de la tòfona també deixen petjada a les propostes gastronòmiques del xef. La tòfona negra brilla amb tota la seva esplendor organolèptica en plats com la tòfona al caliu amb cansalada i puré de patata, o dóna un matís final indescriptible a plats emblema de Jubany com els canelons tradicionals de pollastre de pagès, els gnocchi de carbassa amb puré de patata, cruixent de pernil i suero de parmesà o la coca de full amb foie i poma caramel·litzada. La millor manera de submergir-se de ple en l’explosió de sabors d’aquest fruit de l’hivern és degustant el menú de la tòfona que proposa Jubany només mentre en sigui temporada. Es tracta d’una combinació de deu plats que tenen, sense excepció, la tòfona com a protagonista o com a principal complement, a més d’unes postres sorpresa que conviden el comensal a buscar ell mateix una tòfona molt especial que després es podrà menjar. I per fer boca dels plats de caça d’aquesta temporada, aquí us deixem el curtmegratge “Transfiguració” de Santi Trullenque, on Nandu Jubany apareix transformant una becada en un dels plats més emocionants i representatius de la seva cuina.