Temporada de caza y trufa

En el corazón del invierno, las carnes de caza y trufa se convierten, un año más, en las protagonistas de la carta de Can Jubany. La carta del restaurante propone carnes como la liebre, el ciervo o la becada, productos de temporada muy esperados por los amantes de la buena cocina. Entre las sugerencias de Nandu Jubany para esta temporada se cuentan el lomo de ciervo con salsa pebrada, castañas, cebollitas y setas, o la becada asada al momento con su canapé. En la carta tampoco falta un clásico de la casa, la liebre a la Royale, ahora acompañada de foie, peras y remolacha. El gusto y el aroma inigualables de la trufa también dejan huella en las propuestas gastronómicas del chef. La trufa negra brilla con todo su esplendor organoléptico en platos como la trufa al papillote con panceta y puré de patatas, o da un matiz final indescriptible a platos emblema de Jubany como los canelones tradicionales de pollo de payés, los gnocchi de calabaza con puré de patata, el crujiente de jamón y suero parmesano o la coca de hojaldre con foie y manzana caramelizada. La mejor manera de sumergirse de lleno en la explosión de sabores de este fruto del invierno es degustando el menú de la trufa que propone Jubany sólo mientras sea temporada. Se trata de una combinación de diez platos que tienen, sin excepción, la trufa como protagonista o como principal complemento, además de unos postres sorpresa que invitan al comensal a buscar él mismo una trufa muy especial que después se podrá comer. Y por ir haciendo boca de los platos de caza de esta temporada, aquí os dejamos el cortometraje “Transfiguración” de Santi Trullenque, donde Nandu Jubany aparece transformando una becada en uno de los platos más emocionantes y representativos de su cocina.