Recetas, trucos y secretos del arroz Jubany en el Barcelona Degusta

Nandu Jubany fue uno de los chefs invitados a la última edición del salón bianual Barcelona Degusta, celebrado del 24 al 27 de septiembre en Fira de Barcelona. El chef de Can Jubany participó en uno de los show cookings programados durante la feria, donde habló de los arroces de interior.

En el transcurso del show cooking, Nandu Jubany preparó una selección de cuatro arroces diferentes, todos con el sello del chef como denominador común. La sesión empezó con la preparación del arroz de pichón, una recepta que también sirve para cocinar otros arroces con carne de caza, como el de conejo de bosque, el de codorniz, el de becada o el de liebre.

La demostración continuó con un arroz con setas y foie, con el arroz de capipota con sanfaina y con un arroz con costilla de cerdo. Al final los asistentes degustaron el resultado de su clase.

Nandu Jubany no sólo cocinó los arroces sino que habló de la importancia de seleccionar bien los ingredientes para cada plato, especialmente la variedad de arroz, y de utilizar en cada caso el caldo o fumet indicado. 

(foto: Barcelona Degusta)