14 de octubre de 2011
Nandu Jubany hará este lunes su segunda ponencia en el Science Center de la Universidad de Harvard, en Boston, en el marco del curso Science and Cooking, que organizan la Fundació Alícia, presidida por Ferran Adrià y el cardiólogo Valentí Fuster, y la Universidad de Harvard. Las emulsiones serán las principales protagonistas de la ponencia, que impartirá conjuntamente con el cocinero Carles Gaig, con el título “Mixing the unmixable”. Durante la ponencia, están previstas diversas demostraciones prácticas. En una de ellas, Jubany quiere preparar con sus propias manos cinco litros de alioli. También preparará salsa holandesa, una lactonesa y aire de parmesano. En la presente edición del curso Science and Cooking también participan otros cocineros catalanes como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor y Fina Puigdevall, a parte de Ferran Adrià. La ponencia de Jubany en Harvard será a las siete de la tarde, a la una de la madrugada, hora de aquí.
