05/05/2010
La filosofía de trabajo de Nandu Jubany pasa por demostrar que la cocina tradicional y de calidad se puede reinventar hasta convertirse en otra de moderna y brillante a la vez que continuista. Esta forma de ser y de hacer ha pasado siempre por mantenerse estrechamente ligado a los alimentos que salen directamente de la tierra y que aún mantienen su frescor. El amor por estos productos ha llevado Nandu Jubany a crear su propio huerto, en un terreno anexo al restaurante Can Jubany. Este proyecto de gran envergadura permitirá al chef utilizar los alimentos de su propia cosecha como materia primera para los platos que se sirven en Can Jubany, y al mismo tiempo ofrecerá a los comensales la posibilidad de ver de donde ha salido aquello que después les será servido. A medianos del mes de marzo empezaron las obras de preparación del terreno que ocupa el huerto, que se tuvo que nivelar, estercolar y frezar, además de instar el sistema de riego. Ahora ya está preparado para acoger verduras y hortalizas, y hace unos días se empezaron a plantar. El huerto ocupa un terreno de casi 1.500 metros cuadrados divididos en dos niveles. En el superior se plantaran una gran variedad de hortalizas como lechugas, espárragos, tomates, pimientos, zanahorias, rábanos o remolacha roja, mientras que el inferior estará destinado a los alimentos de mayor producción, como patatas, alcarchofas, cebollas o cebollones. El huerto se rodeará de plantas, flores e hierbas aromáticas, además de arándanos, moras y endrinas, mientras que debajo del muro que separa los dos niveles de terreno se plantaran fresas silvestres, que necesitan al mismo tiempo sombra y calor.
