9 de agosto de 2010
Esta primavera Nandu Jubany puso en marcha un nuevo proyecto, estrechamente vinculado al restaurante Can Jubany y a la filosofía de trabajo del chef de Osona: el huerto del restaurante. En el corazón del verano, este espacio lleno de verduras, hortalizas y plantas aromáticas pasa por su momento de máximo esplendor. Hace ya semanas que la cocina de los restaurantes Jubany se beneficia de los primeros productos directamente salidos del huerto, como las lechugas, zanahorias y remolacha. Ahora a estos se les han juntado algunas de las hortalizas más apreciadas del período veraniego, como el calabacín y las judías. El producto estrella del huerto es, en este momento, la tomatera y su fruto. El horticultor de Jubany ha plantado un gran número de variedades, como las de colgar, las de pera, de bombilla o las llamadas de Montserrat. Y la mayoría tienen las ramas llenas de frutos. En el huerto de Jubany se han recogido también las primeras patatas, todavía pequeñas, mientras evolucionan a muy buen ritmo las calabazas, algunas de las cuales tienen ya grandes dimensiones. El punto de dulzura, ahora que las fresas se están terminando, lo ponen las sandias y melones que pronto se podrán degustar. Nandu Jubany siempre se ha querido mantener estrechamente ligado a la tierra y al origen de los alimentos, para demostrar que la cocina tradicional bien hecha se puede reinventar y convertirse en otra de moderna y brillante pero al mismo tiempo continuista.
