Alcachofas, ajos tiernos, guisantes y colmenillas llenan la carta de Can Jubany

Con la llegada de la primavera, las verduras y hortalizas toman especial protagonismo en la cocina y las mesas de Can Jubany. Los platos con trufa y carne de caza de la carta invernal han dejado paso a los ingredientes de temporada, productos que nos ofrece la tierra, muchos de los cuales proceden del huerto. Las alcachofas, los ajos tiernos, los guisantes, las colmenillas y los espárragos blancos son los protagonistas indiscutibles de la carta y el menú de temporada, con platos como los canalones tradicionales con colmenillas a la crema, los huevos estrellados con alcachofas, jamón ibérico, ajos tiernos y colmenillas, los corazones de alcachofas asados con pulpitos, los guisantes a la brasa con panceta y butifarra negra o los espárragos blancos con salsa holandesa y caviar nacari de la Vall d’Aran. Las verduras frescas también centran una parte de los platos del nuevo menú degustación, la mayoría incluidos a la carta, como el Dashi de gamba de Palamós, o la Ostra “Genaro”, escabechada, verduritas, algas y espuma de su agua. Entre las novedades de la temporada también hay propuestas como el huevo frito de oca con panceta confitada y asada o el cordero de leche de Puigpelat, ahora acompañado de cebollitas, alcachofas y colmenillas. Una serie de nuevas propuestas que dibujan la primavera a la mesa de Can Jubany.