29 de enero de 2014
Nandu Jubany ha realizado esta semana un taller magistral sobre “El mundo micológico, setas y trufas” en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2014, que ha permitido a los congresistas interactuar con el chef. Jubany ha hablado sobre los orígenes de la trufa, las cualidades de la trufa de Osona, las diferencias entre la trufa salvaje y la truficultura, y ha explicado algunos consejos importantes a la hora de comprarla. También ha comentado cómo trabaja la trufa en la cocina de Can Jubany y ha preparado algunas recetas con este producto tan valorado en la alta gastronomía. Entre ellas destacan: “Setas de castaño con angulas y trufas,” “Trufa al papillote” o “Canelones con trufa a la crema.” Además, ha hablado de uno de los postres estrella de Can Jubany, “Vamos a buscar trufas,” que se incorpora al menú cuando es la temporada de esta excelencia gastronómica. El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebró los días 27, 28 y 29 de enero, con la participación de más de 100 chefs nacionales e internacionales, 500 periodistas de todo el mundo, 150 empresas del sector, 1.000 congresistas y más de 2.500 visitantes diarios.
