21 de octubre de 2013
Nandu Jubany impartirá una nueva ponencia en el Science Center de la Universidad de Harvard, en Boston, el próximo lunes 28 de octubre, en el marco de la edición 2013 del curso Science and Cooking. Las emulsiones serán las principales protagonistas de la ponencia del chef de Can Jubany, que la impartirá bajo el título "Concepts of Stabilizing. Oil & Water". Durante la sesión están previstas varias demostraciones, una de las más destacadas de las cuales será la del alioli. "Más allá del proceso de elaboración con el mortero, me gustaría que el público entienda el hecho cultural, el significado del alioli en la tradición y la gastronomía catalanas", explica el chef. Por eso la demostración irá acompañada de la proyección de imágenes de contextos donde el alioli y otras emulsiones similares juegan un papel importante, como una parrillada de carne o una calçotada. La ponencia de Nandu Jubany también incluirá la demostración del proceso de elaboración de otras emulsiones: la salsa holandesa, el pil- pil y la lactonesa, además de un aire de agua y un aire de remolacha. Cada una de estas emulsiones tendrá, además, su aplicación práctica en la elaboración de un plato en directo. Esta es la tercera vez que el chef de Can Jubany forma parte del programa de conferencias, que utiliza la comida y la cocina para explicar principios fundamentales en física aplicada e ingeniería. Las conferencias son sesiones complementarias al curso y están abiertas a los alumnos de la universidad pero también al público en general. Science & Cooking lo organizan de forma conjunta la Fundación Alicia y la misma universidad norteamericana a través de la Harvard School of Engineering and Applied Sciences. La ponencia de Nandu, la tercera que el chef imparte en este programa, está prevista a las 7 de la tarde, y se podrá seguir en directo en la web del curso, donde también se podrá consultar la charla a posteriori. Otros chefs catalanes como Jordi Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor o el chocolatero Enric Rovira, además de Ferran Adrià, también participan en esta edición del curso.
