17 de marzo de 2013
El huerto rebrota y la primavera ya se deja sentir con todo su esplendor. Con la llegada del buen tiempo, la cocina de Can Jubany da la bienvenida a las tan esperadas colmenillas, a los ajos tiernos, las alcachofas, los guisantes, la cebolleta y el resto de verduras y hortalizas frescas y de temporada que poco a poco van estando listas. Estos productos se transforman en platos que llenan de colores vivos y de aromas y sabores intensos y llenos de contrastes la carta de Can Jubany. Ya podemos encontrar propuestas como las colmenillas a la crema con foie y las colmenillas rellenas de pollo, los huevos estrellados trufados con colmenillas, ajos tiernos, “calçots”, jamón ibérico y patatas soufflé o la incorporación de esta seta primaveral a uno de los clásicos del chef: el canelón tradicional de pollo de payés. Entre los platos que entran a la carta de la mano de la primavera también se encuentran los huevos estrellados con alcachofas y sobrasada, los corazones de alcachofa asados con pequeñas sepias o los guisantes ahogados con panceta, butifarra negra y foie entre otros. O combinaciones de ingredientes sugerentes como el arroz de pequeñas sepias con pimientos del Padrón y alcachofas o los pulpos mini con sofrito de cebolleta y tomate. En definitiva, del huerto al plato, propuestas que se conjuran para llevar aires de primavera a la mesa.
