23 de julio de 2010
Los cerca de 1500 metros cuadrados que ocupa el huerto de Can Jubany han cambiado mucho desde medianos mes de marzo, cuando empezaron las obras de preparación del terreno. Entonces el campo era solamente una enorme zona arenosa que se tenía que nivelar, estercolar y frezar para poder acoger las futuras verduras y hortalizas. Cuatro meses después, y en pleno verano, el huerto funciona a pleno rendimiento, y hace semanas que la cocina del restaurante se beneficia de ello. Por ahora del huerto ya se recogen lechugas, escarolas, zanahorias, remolacha y calabacines entre otros productos, como fresones e hierbas aromáticas que enriquecen los platos. Otras verduras y hortalizas, como los tomates, evolucionan a buen ritmo y pronto se podrán empezar a utilizar. La voluntad de Nandu Jubany de hacer un huerto al lado del restaurante entronca con la filosofía de trabajo del chef, que quiere demostrar que la cocina tradicional y bien hecha se puede reinventar hasta convertirse en otra de moderna y brillante pero al mismo tiempo continuista. Esta forma de hacer las cosas y de ser ha pasado siempre por mantenerse estrechamente ligado a los alimentos que salen directamente de la tierra y que todavía mantienen su frescor.
