25 de marzo de 2010
Una de las ponencias de la tercera jornada del BCNVanguardia’10 Experimenta, el congreso de gastronomía que se ha celebrado en Barcelona coincidiendo con la feria Alimentaria, la ha impartido Nandu Jubany. El cocinero de Osona intervino en la sesión del miércoles para demostrar que la cocina tradicional está en el orden del día y que es del todo válida para adaptarse a los requerimientos de la cocina actual. Su intervención se titulaba “La nueva tradición”, y consistió en la elaboración frente al público de uno de los platos del menú de temporada de Can Jubany, una terrina de liebre a la Royale con pera y remolacha, una parte del complejo proceso del cual se proyectó en un vídeo junto a las explicaciones en directo de Nandu. “Utilizamos la liebre del Pirineo, que llega a pesar hasta seis quilos, por su proximidad y para poder utilizar piezas que haga menos de dos días que estén muertas”, explicaba Nandu mientras mostraba al público algún ejemplar de este animal de caza. Su voluntad era “demostrar que los platos clásicos se pueden adaptar a los nuevos tiempos y desmitificar que las piezas de caza tienen un gusto demasiado fuerte que las hace poco apreciadas”.
