23/10/2013
El Palau Robert de Barcelona se convirtió este martes 22 de octubre en la sede de la gastronomía catalana. Se celebraba la fiesta de presentación del libro "Cocina Catalana", una obra de Ínfima Edit que ha contado con la participación de 14 cocineros catalanes de referencia, entre los cuales Nandu Jubany. La obra hace un recorrido por las recetas de la vanguardia gastronómica de Cataluña que ya se han convertido en clásicos. En total, los 14 cocineros implicados han elaborado 168 platos repartidos en 56 menús para las cuatro estaciones del año. El libro surgió de la iniciativa particular del editor Paco Marfull, que ha dirigido la obra, y se ha financiado mediante un proyecto de crowdfunding a través de la plataforma Verkami. Todos los mecenas del la obra (278 en total) estaban invitados a la fiesta de presentación, donde pudieron recoger un ejemplar del libro y conversar con sus autores. Como el resto de chefs participantes, Nandu Jubany ha planteado para el libro las recetas para elaborar cuatro menús diferentes, uno para cada temporada. Para la propuesta de otoño, el chef de Can Jubany sugiere un salteado de setas con huevos de gallinero y butifarra negra, caballa a la brasa con setas, tomate y briznas de bacalao y, de postre, higos de cuello de dama caramelizados y nata montada. El menú invernal lo conforma una sopa de alcachofas con buñuelos de bacalao y chicharrones de jamón ibérico, unos canelones de pollo de corral y cítricos en texturas con yogur de oveja. Para la primavera, Jubany propone unos guisantes a la brasa con butifarra negra y tocino, lomo de cordero asado con “calçots”, colmenillas y espárragos verdes y crema de naranja con fresones aderezados y carquiñoles. Finalmente, el menú de verano consta de una ensalada de tomate corazón de buey con higos y requesón de cabra, un arroz seco con cohombros de mar y un melocotón de viña con crema de vainilla, granizado de Kuhr y hierba luisa. Además de Nandu Jubany han participado al libro los hermanos Roca, Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, Paco Pérez, Carles Abellán, Carles Gaig, Fina Puigdevall y Pere Planagumà, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Ramón Freixa, Joan Bosch, Oriol Rovira, Ada Parellada y Jaume Subirós. Foto: Javier Duran-Sindreu
