En el Congreso Internacional de Investigación sobre la Trufa, en la UVic

Nandu Jubany ha hablado sobre "La cocina de la trufa. Manipulación y Experiencias" en el marco del Congreso Internacional de la Investigación sobre la Trufa, promovido por el Departamento de Industrias Agroalimentarias y Medio Ambiente y la Escuela Politécnica Superior de la Universidad de Vic (UVic). El chef ha explicado la manipulación y cocción de esta perla negra tan preciada, así como de las características y tipos, de la trufa salvaje y de la truficultura. Al final de la ponencia ha hecho una demostración culinaria con la preparación en directo de una tapa con trufa y los postres estrella "Vamos a buscar trufas", una manera divertida, original y estimulante para el paladar que se puede degustar en Can Jubany durante la temporada de la trufa. La jornada también ha contado con el chef y propietario del Celler de Can Roca, Joan Roca, y ponentes de ámbito internacional. El Congreso Internacional de Investigación sobre la Trufa es el primer año que se organiza con el objetivo de dar a conocer los avances sobre la trufa en todos los ámbitos, desde la nutrición y la gastronomía, el cultivo, la genómica, la biología molecular o el control de calidad.