09/10/2012
El funcionamiento y la gestión del huerto de Can Jubany y el nuevo concepto de desayunos gastronómicos con carros centraron las dos ponencias que Nandu Jubany ofreció en el congreso San Sebastian Gastronomika 2012, celebrado del 7 al 10 de octubre en Donosti. Durante la primera ponencia, bajo el título "Autogestión agrícola", Jubany habló de la estrecha relación de la cocina con la tierra y los productos de temporada, que tiene el máximo exponente en el huerto que tiene al lado de Can Jubany. La producción de este huerto vive uno de los momentos álgidos con la llegada de los tomates, unas hortalizas que no sólo prepara y sirve en la mesa del restaurante, sino que también conserva. "La conserva del tomate 10 es casi un acto de romanticismo por su complicado proceso", explicó. Para mostrar cómo son los tomates de su huerto, Jubany y su equipo prepararon Tomate corazón de buey con higos y aceite de ajo, requesón y esferas de oliva. "Gracias a tener el propio huerto comprendes más la sensibilidad del campesino", añadió. La segunda ponencia tuvo como protagonista a su nuevo concepto de desayunos gastronómicos, a través de los carros, una apuesta creativa que pudieron comprobar los asistentes. Nandu Jubany transforma la concepción de este nuevo comida, que incluye carros diferentes para bebidas y zumos, infusiones, bollería y el surtido de embutidos y quesos. También hay carros de truchas hechas al momento, rellenas al gusto, y sándwiches calientes, antes de rematar la experiencia con el café y el falso croissant.
